INOVATION SNACKING ET TRAITEUR SUCRÉ/SALÉ
3 Jours
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Formation créée le 27/01/2025. Dernière mise à jour le 04/04/2025.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Cette formation de trois jours offre une immersion complète dans l’univers du snacking et du traiteur sucré/salé. Elle vous permettra d’acquérir les techniques nécessaires pour concevoir des produits équilibrés et savoureux, adaptés aux attentes des consommateurs modernes. Grâce à des ateliers pratiques, des démonstrations culinaires et des échanges en groupe, vous développerez des recettes innovantes et apprendrez à les valoriser pour répondre aux tendances actuelles du marché.
Objectifs de la formation
- Création de Produits Équilibrés : Concevoir des snacks et traiteurs qui allient saveur, équilibre nutritionnel et attractivité.
- Développement Sensoriel : Maîtriser les techniques pour créer des textures et saveurs harmonieuses.
- Maîtrise Technique : Approfondir les compétences en préparation et cuisson pour garantir des produits de haute qualité.
- Innovation et Créativité : Développer des recettes uniques et adaptées aux nouvelles tendances de consommation.
- Commercialisation : Apprendre à positionner et valoriser vos créations sur le marché grâce à des stratégies de branding et marketing.
Profil des bénéficiaires
- Pas de prérequis : Débutants et professionnels du secteur, le programme et les méthodes pédagogiques seront adapter en fonction du niveau et des attentes des apprenants.
Contenu de la formation
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Jour 1 : Introduction au Snacking et aux Concepts de Base
- Session du Matin (8h00 - 13h00) :
- Accueil des participants et présentation des objectifs de la formation.
- Découverte des tendances actuelles du snacking et du traiteur sucré/salé.
- Analyse des caractéristiques et opportunités des produits sucrés et salés.
- Session de l'Après-midi (14h00 - 17h00) :
- Notions de nutrition : comprendre les macronutriments et leurs rôles.
- Atelier pratique : création de collations équilibrées et attractives.
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Jour 2 : Conception de Produits Snacking Sucrés
- Session du Matin (8h00 - 13h00) :
- Exploration des types de snacks sucrés : biscuits, gâteaux, barres.
- Sélection des ingrédients et élaboration de recettes.
- Session de l'Après-midi (14h00 - 17h00) :
- Expérience sensorielle : travailler goûts, textures et arômes.
- Atelier pratique : création et présentation de recettes sucrées.
- Présentation visuelle et emballage des produits sucrés.
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Jour 3 : Conception de Produits Snacking Salés
- Session du Matin (8h00 - 13h00) :
- Découverte des types de snacks salés : chips, bouchées, crackers etc.
- Sélection d’ingrédients spécifiques : céréales, légumes, protéines.
- Session de l'Après-midi (14h00 - 17h00) :
- Atelier pratique : conception de recettes salées innovantes.
- Techniques d’emballage et de valorisation des produits salés.
Des professionnels au service de professionnels, tel est l'ADN de l’organisme de formation Séverine GUSTAVE. Tous les intervenants en formation ont une expérience de chef d’entreprise dans le secteur de la boulangerie pâtisserie et passion du métier et de sa transmission obligent. Certains coiffent encore aujourd'hui la double casquette : celle de chef d'entreprise et celle de formateur.
- • Livret d’accueil • Fiches recettes et processus de fabrication • Matériel de fabrication pour la réalisation des délices de pâques • Matières premières necessaire à la réalisation des délices de pâques Durée: 24.00 heures (3.00 jours)