BAKERY FOOD LAB

Créez une offre snacking moderne, rentable et adaptée à votre clientèle

Formation créée le 02/12/2025. Dernière mise à jour le 04/12/2025.
Version du programme : 1

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

24 heures (3 jours)

Accessibilité

Oui
€ Net de TVA
S'inscrire
€ Net de TVA
S'inscrire
€ Net de TVA
S'inscrire
Besoin d’adapter cette formation à vos besoins ? N’hésitez pas à nous contacter afin d’obtenir un devis sur mesure ! Nous contacter

BAKERY FOOD LAB

Créez une offre snacking moderne, rentable et adaptée à votre clientèle


La formation Bakery Food Lab est destinée aux professionnels de la boulangerie-pâtisserie souhaitant développer ou optimiser leur gamme snacking sucrée et salée. Pendant 3 jours, les participants découvriront les tendances actuelles, les techniques de production adaptées, l’organisation d’un laboratoire snacking et la construction d’une offre rentable et attractive. Totalement modulable, cette formation s’adapte aux besoins, aux objectifs et au matériel disponible dans chaque entreprise. C’est pour cela qu’elle est réalisée directement au sein de votre établissement.

Objectifs de la formation

  • Concevoir une gamme snacking cohérente et adaptée à sa clientèle locale.
  • Maîtriser les techniques de fabrication du snacking moderne (pains, garnitures, cuissons, montages).
  • Produire efficacement en maîtrisant coûts, temps et organisation.
  • Mettre en place une offre rentable, attractive et adaptée aux pics d’activité.
  • Valoriser ses produits grâce à une présentation soignée et une mise en avant stratégique (vitrine, étiquetage, photos, marketing).
  • Optimiser sa production et son organisation en fonction de son matériel et de ses ressources humaines.

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Débutants et professionnels du secteur, le programme et les méthodes pédagogiques seront adapter en fonction du niveau et des attentes des apprenants.
Prérequis
  • Pas de prérequis : Débutants et professionnels du secteur, le programme et les méthodes pédagogiques seront adapter en fonction du niveau et des attentes des apprenants.

Contenu de la formation

JOUR 1 – Les bases du snacking moderne (8h)
  • Présentation de la formation, analyse des besoins spécifiques de l’entreprise.
  • Panorama des tendances snacking 2025-2026.
  • Règles d’hygiène et d’organisation en laboratoire snacking.
  • Préparation des éléments de base : - pains à sandwich (ciabatta, buns, focaccia…) - pâtes, appareils, sauces et garnitures
  • Réalisation de produits snacking salés classiques revisités : - sandwiches premium - quiches & tartes salées - croques et feuilletés
  • Focus : gestion des cuissons, de la texture et de la conservation.
JOUR 2 – Créativité & diversification (8h)
  • Création de recettes originales adaptées à la clientèle locale.
  • Travaux pratiques : - créations chaudes : gratinés, buns garnis, focaccia garnie - créations froides : salades gourmandes, bowl, wraps
  • Snacking sucré : - cookies premium - brioches garnies - desserts nomades et portions individuelles
  • Élaboration d’une gamme complète, équilibrée et rentable.
  • Calcul des coûts matières + marges recommandées.
JOUR 3 – Optimisation, vente & mise en place (8h)
  • Organisation de la production (batch cooking, flux tendu, anticipations).
  • Mise en place de fiches techniques et grammages.
  • Construction d’un planning de production optimisé.
  • Mise en situation réelle : production d’une gamme complète prête à vendre.
  • Mise en valeur : vitrine, assemblage, étiquetage, marketing visuel.
  • Stratégies commerciales : - prix psychologiques - offres du midi - fidélisation - mise en avant des nouveautés
  • Bilan, échanges personnalisés et pistes d’évolution.

Équipe pédagogique

Des professionnels au service de professionnels, tel est l'ADN de l’organisme de formation Séverine GUSTAVE. Tous les intervenants en formation ont une expérience de chef d’entreprise dans le secteur de la boulangerie pâtisserie et passion du métier et de sa transmission obligent. Certains coiffent encore aujourd'hui la double casquette : celle de chef d'entreprise et celle de formateur.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • - Feuilles d’émargement signées par demi-journée. - Évaluation des acquis en début et fin de formation. - Attestation individuelle de formation. - Questionnaire de satisfaction à chaud. - Suivi post-formation (envoi d’un questionnaire à 3–6 mois). - Traçabilité des supports et fiches techniques remises au participant. Durée: 24.00 heures (3.00 jours)

Qualité et satisfaction

Moyen de suivi et d’appréciation des résultats : • Fiche sondage en amont de la formation • Auto-évaluation de positionnement en début de formation par entretien et/ou quizz/questionnaire • Auto-évaluation des acquis fin de formation par entretien et/ou quizz/questionnaire amenant à une réflexion sur le plan d’action • Attestation de fin de formation validant les acquis et/ou certificat de réalisation • Suivi à froid dans les 3 à 6 mois après la formation avec l’envoi d’un questionnaire ou appel téléphonique.

Accessibilité

* Les prix peuvent varier sur prorata des personnes inscrites. Les personnes intéressées par cette formation et en situation de handicap sont invitées à joindre directement Séverine GUSTAVE, référent Handicap au : 06 87 98 42 53, afin de discuter des adaptations possibles pour participer à la formation.