BONNES PRATIQUE D'HYGIÈNE EN BOULANGERIE
Formation professionnelle adaptée à chaque entreprise
Formation créée le 06/01/2026. Dernière mise à jour le 30/03/2026.Version du programme : 1
Prochaine date
16/04/2026Type de formation
PrésentielDurée de formation
16 heures (2 jours)Accessibilité
OuiÀ partir de
€ Net de TVAÀ partir de
€ Net de TVAÀ partir de
€ Net de TVABONNES PRATIQUE D'HYGIÈNE EN BOULANGERIE
Formation professionnelle adaptée à chaque entreprise
Cette formation a pour objectif d’accompagner les professionnels de la boulangerie-pâtisserie dans la maîtrise des règles d’hygiène alimentaire et de la réglementation sanitaire applicables à leur activité. Sur deux jours, les participants seront sensibilisés aux enjeux sanitaires (TIAC), à la réglementation en vigueur et aux principes de la méthode HACCP, tout en réalisant un diagnostic concret de leur établissement. La formation est résolument orientée terrain : elle permet d’analyser les pratiques existantes, d’identifier les non-conformités et de construire ou d’améliorer un plan de maîtrise sanitaire adapté à l’organisation et aux contraintes de l’entreprise. À l’issue de la formation, les participants repartent avec une vision claire des actions à mettre en œuvre pour sécuriser leur production, répondre aux obligations réglementaires et pérenniser leur activité.
Objectifs de la formation
- Comprendre et appliquer la réglementation sanitaire en vigueur en boulangerie-pâtisserie.
- Identifier les dangers biologiques, physiques et chimiques liés à leur activité.
- Mettre en œuvre une démarche HACCP adaptée à leur établissement.
- Analyser leurs pratiques professionnelles et identifier les non-conformités.
- Mettre en place ou améliorer un plan de maîtrise sanitaire opérationnel.
- Sécuriser la production afin de prévenir les risques de TIAC.
Profil des bénéficiaires
- Tous les responsables et/ou employés professionnels d’une entreprise.
- Toute personne intervenant dans la manipulation des denrées alimentaires.
- PAS DE PRÉREQUIS
- Formation accessible aux débutants comme aux professionnels du secteur.
Contenu de la formation
JOUR 1 – Fondamentaux de l’hygiène et diagnostic de l’établissement
- Introduction et cadrage de la formation - Présentation des objectifs et du déroulé de la formation. - Échanges sur les attentes et besoins spécifiques de l’entreprise.
- Les enjeux de l’hygiène alimentaire - Responsabilités du chef d’entreprise et des salariés. - Risques sanitaires et TIAC : causes, conséquences et prévention.
- Réglementation sanitaire en boulangerie-pâtisserie - Paquet Hygiène. - Obligations réglementaires applicables au secteur. - Notions de conformité et de traçabilité.
- Principes de la méthode HACCP - Présentation des 7 principes HACCP. - Application concrète en boulangerie-pâtisserie.
- Diagnostic de l’établissement – Partie 1 Analyse des pratiques existantes : - Hygiène du personnel. - Gestion des matières premières. - Matériel et équipements. - Identification des non-conformités et axes d’amélioration.
JOUR 2 – Mise en œuvre du PMS et sécurisation des pratiques
- Synthèse du Jour 1 - Rappel des points clés. - Ajustement des priorités.
- Diagnostic de l’établissement – Partie 2 - Maîtrise de la chaîne du froid. - DLC / DDM et gestion des stocks. - Traçabilité et enregistrements. - Gestion des déchets et nuisibles. - Autres dangers : physiques, chimiques, allergènes.
- Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) - Construction ou mise à jour du PMS. - Définition des bonnes pratiques d’hygiène. - Surveillance, autocontrôles et actions correctives.
- Plan d’actions personnalisé - Hiérarchisation des actions à mettre en place. - Organisation et responsabilités internes.
- Bilan et conclusion - Synthèse des acquis. - Échanges personnalisés. - Évaluation de fin de formation.
Équipe pédagogique
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- • Livret d’accueil Durée: 16.00 heures (2.00 jours)
Qualité et satisfaction
Capacité d'accueil
Délai d'accès
Accessibilité
Les personnes intéressées par cette formation et en situation de handicap sont invitées à nous joindre directement afin de discuter des adaptations possibles pour participer à la formation. De plus Séverine Gustave est référent handicap. Durée totale : 14 heures (2 jours)