BONNES PRATIQUE D'HYGIÈNE EN BOULANGERIE

Connaître les bonnes pra-ques d’hygiène et de sécurité alimentaire

Formation créée le 20/09/2024. Dernière mise à jour le 09/12/2025.
Version du programme : 1

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

8 heures (1 jour)

Accessibilité

Oui
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BONNES PRATIQUE D'HYGIÈNE EN BOULANGERIE

Connaître les bonnes pra-ques d’hygiène et de sécurité alimentaire


Méthodes Pédagogique : - Méthode active : Le stagiaire apprend par l’action, à travers des jeux de rôle, des simulations, et des ateliers pratiques qui encouragent l’apprentissage par l’expérience. - Méthode démonstrative : L’instructeur montre des techniques spécifiques en temps réel, comme le lavage des mains ou le nettoyage des équipements, permanent aux stagiaires d’observer et de reproduire ces actions. - Méthode interrogative : Utilisation de questions ouvertes et de discussions pour simuler la réflexion et l’analyse critique, encourageant les stagiaires à partager leurs idées et à poser des questions. - Méthode expositive : Présentations structurées et exposés par l'instructeur pour transmettre des informations essentielles et des connaissances théoriques sur l’hygiène en boulangerie. - Méthode participative : Encourager l'implication des stagiaires à travers des échanges de groupe, des brainstormings, et des retours d'expérience pour favoriser l'engagement et la coopération.

Objectifs de la formation

  • Connaître les réglementations en application et les mettre en pratique
  • Comprendre l’hygiène alimentaire dans son entreprise
  • Connaître les bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire
  • Élaborer un Plan de Maîtrise Sanitaire et appliquer les procédures adaptées
  • Appliquer les principes de l'hygiène alimentaire/identifier les dangers et mettre en place les mesures correctives
  • Pratiquer le bon lavage des mains et le familiariser avec le matériel et les produits utilisés

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Tous les responsables et/ou employés professionnels d’une entreprise.
  • Les personnes intéressées par cette formation et en situation de handicap sont invitées à nous joindre directement au : 06 87 98 42 53, afin de discuter des adaptations possibles pour participer à la formation. De plus Séverine Gustave est référent handicap.
Prérequis

Contenu de la formation

Respecter la réglementation en hygiène alimentaire : Connaître et appliquer les lois pour assurer la sécurité des produits.
  • Adopter les bonnes pratiques d'hygiène : Suivre les procédures de nettoyage, de désinfection et de manipula-on des aliments.
  • Maintenir une hygiène personnelle rigoureuse : Laver fréquemment les mains et porter des vêtements de protection.
  • Assurer le stockage et l'entretien appropriés : Stocker les ingrédients à la bonne température et nettoyer régulièrement les équipements et les surfaces de travail.
Déroulement de la formation :
  • Comprendre l’hygiène alimentaire dans son entreprise
  • - Définir les bases de HACCP
  • - Expliquer les principes et différentes étapes de l’HACCP
  • - Reconnaitre les 5 M et les mesures de maîtrise des dangers
  • - Résumer les éléments de la sécurité alimentaire
  • - Reconnaître l'importance de l'hygiène dans la restauration commerciale
  • - Décrire l'action des bactéries
• Connaître les bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire
  • - Identifier les modes de conservation et de stockage
  • - Identifier la différence entre DLC et DDM
  • - Expliquer les intoxications alimentaires
  • - Définir les étages d'une chambre froide pour la meilleure conservation
  • - Appliquer la bonne traçabilité des produits et marchandises dans la restauration commerciale
  • - Pratiquer le protocole de nettoyage le plus adapté
• Élaborer un Plan de Maîtrise Sanitaire et appliquer les procédures adaptées
  • - Interpréter le plan de maîtrise sanitaire (PMS)
  • - Maîtriser et appliquer les procédures d'auto-contrôles des surfaces, matériels et mains
• Appliquer les principes de l'hygiène alimentaire/identifier les dangers et mettre en place les mesures correctives durée
• Pratiquer le bon lavage des mains et le familiariser avec le matériel et les produits utilisés

Équipe pédagogique

Des professionnels au service de professionnels, tel est l'ADN de l’organisme de formation Séverine GUSTAVE. Tous les intervenants en formation ont une expérience de chef d’entreprise dans le secteur de la boulangerie pâtisserie et passion du métier et de sa transmission obligent. Certains coiffent encore aujourd'hui la double casquette : celle de chef d'entreprise et celle de formateur.

Accessibilité

Les personnes intéressées par cette formation et en situation de handicap sont invitées à nous joindre directement afin de discuter des adaptations possibles pour participer à la formation. De plus Séverine Gustave est référent handicap.