LES FONDAMENTAUX DU GESTIONNAIRE

Bases essentielles de gestion & performance en boulangerie-pâtisserie

Formation créée le 04/12/2025. Dernière mise à jour le 12/12/2025.
Version du programme : 1
Taux de satisfaction des apprenants
9,6/10 (3 avis)

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

24 heures (3 jours)

Accessibilité

Oui
€ Net de TVA
S'inscrire
€ Net de TVA
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€ Net de TVA
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LES FONDAMENTAUX DU GESTIONNAIRE

Bases essentielles de gestion & performance en boulangerie-pâtisserie


Sur 3 jours, Les Fondamentaux du Gestionnaire permettent d’aller plus loin dans la maîtrise des coûts, l’analyse financière, les stratégies de prix et l’organisation d’équipe. Une immersion complète pour structurer durablement votre gestion, gagner en autonomie, optimiser la marge et piloter votre entreprise avec des outils fiables et professionnels.

Objectifs de la formation

  • Calculer précisément les coûts matières, les fiches techniques et les marges réelles.
  • Mettre en place une gestion efficace : achats, stocks, pertes, organisation du travail.
  • Interpréter les indicateurs clés (CA, marge brute, coût personnel, productivité).
  • Optimiser la rentabilité globale de son établissement.
  • Structurer son rôle de gestionnaire : méthodes, priorités, outils, pilotage.
  • Développer une vision claire pour améliorer la prise de décision au quotidien.

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Débutants et professionnels du secteur, le programme et les méthodes pédagogiques seront adapter en fonction du niveau et des attentes des apprenants.
Prérequis
  • Pas de prérequis : Débutants et professionnels du secteur, le programme et les méthodes pédagogiques seront adapter en fonction du niveau et des attentes des apprenants.

Contenu de la formation

Jour 1 — Bases de la gestion & calculs techniques
  • Missions du gestionnaire : structuration du rôle
  • Coûts matières & construction précise des fiches techniques
  • Analyse des prix de vente : cohérence marché / marge
  • Comparaison fournisseurs & incidences sur la rentabilité
Jour 2 — Analyse financière & pilotage de l’activité
  • Lecture et interprétation des indicateurs clés
  • Marges, coefficients, coûts fixes/variables
  • Analyse de rentabilité d’une gamme ou d’un produit
  • Outils de pilotage : tableaux de bord, ratios, seuil de rentabilité
Jour 3 — Organisation, optimisation & stratégie commerciale
  • Gestion des équipes : productivité, planification, polyvalence
  • Organisation opérationnelle efficace (planning, volumes, flux)
  • Réduction des pertes & optimisation des achats
  • Stratégie de prix & valorisation de l’offre en boutique
  • Mise en place d’un plan d’action personnalisé

Équipe pédagogique

Des professionnels au service de professionnels, tel est l'ADN de l’organisme de formation Séverine GUSTAVE. Tous les intervenants en formation ont une expérience de chef d’entreprise dans le secteur de la boulangerie pâtisserie et passion du métier et de sa transmission obligent. Certains coiffent encore aujourd'hui la double casquette : celle de chef d'entreprise et celle de formateur.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • - Feuilles d’émargement signées par demi-journée. - Évaluation des acquis en début et fin de formation. - Attestation individuelle de formation. - Questionnaire de satisfaction à chaud. - Suivi post-formation (envoi d’un questionnaire à 3–6 mois). - Traçabilité des supports et fiches techniques remises au participant. Durée: 24.00 heures (3.00 jours)

Qualité et satisfaction

Moyen de suivi et d’appréciation des résultats : • Fiche sondage en amont de la formation • Auto-évaluation de positionnement en début de formation par entretien et/ou quizz/questionnaire • Auto-évaluation des acquis fin de formation par entretien et/ou quizz/questionnaire amenant à une réflexion sur le plan d’action • Attestation de fin de formation validant les acquis et/ou certificat de réalisation • Suivi à froid dans les 3 à 6 mois après la formation avec l’envoi d’un questionnaire ou appel téléphonique.
Taux de satisfaction des apprenants
9,6/10 (3 avis)

Accessibilité

* Les prix peuvent varier sur prorata des personnes inscrites. Les personnes intéressées par cette formation et en situation de handicap sont invitées à joindre directement Séverine GUSTAVE, référent Handicap au : 06 87 98 42 53, afin de discuter des adaptations possibles pour participer à la formation.