LA FABRIQUE DES ROIS

Maîtriser la fabrication artisanale de galettes des rois – recettes, techniques & organisation

Le programme LA FABRIQUE DES ROIS est une formation immersive destinée aux professionnels des métiers de bouche souhaitant maîtriser parfaitement la fabrication artisanale des galettes des rois. À travers un apprentissage structuré et intensif, les participants explorent toutes les étapes clés : réalisation de la pâte feuilletée (traditionnelle et inversée), création de frangipanes variées, montage, décor, cuisson et optimisation de la production en période de forte affluence. Cette formation permet à chacun de développer un savoir-faire complet, d’améliorer la qualité et la régularité de ses produits et de créer des galettes à forte valeur ajoutée, adaptées aux attentes de leurs clients. L’accent est mis à la fois sur la technique, la créativité et la gestion performante d’un laboratoire lors du « rush » de janvier. Grâce aux démonstrations, ateliers pratiques et retours personnalisés, les stagiaires repartent avec une véritable méthode professionnelle, applicable immédiatement dans leur entreprise. Qu’il s’agisse de perfectionner une gamme existante ou de créer des recettes signatures, LA FABRIQUE DES ROIS offre toutes les clés pour proposer des galettes savoureuses, régulières, modernes et rentables. La formation est disponible en version 2 jours (14 h) ou 3 jours (21 h), avec les mêmes objectifs pédagogiques, pour s’adapter aux besoins et niveaux de chaque structure