PAINS ARTISANAUX -V2

MOF

Objectif général : Maîtriser les techniques de fabrication des pains artisanaux d’excellence, en conciliant tradition, innovation, fermentation naturelle et qualité sensorielle.

Maîtriser les bases de la fermentation, structurer une méthode de travail rigoureuse, comprendre les interactions entre ingrédients.
Diversifier les produits, approfondir la fermentation naturelle, perfectionner la cuisson et la présentation.
Valoriser la créativité, consolider les acquis techniques, et inscrire la démarche artisanale dans une logique de qualité et de différenciation.

Pour qui

Cette formation, dédiée aux professionnels du secteur de la boulangerie-pâtisserie, vous invite à explorer les techniques de création de pains spéciaux et aromatiques. Vous apprendrez à valoriser des ingrédients variés, à innover dans vos recettes, tout en maîtrisant les bases essentielles et les dernières tendances du métier. Tous les responsables et/ou employés professionnels du secteur de la boulangerie-pâtisserie. Individus en charge de la production des produits de boulangerie.
Les personnes intéressées par cette formation et en situation de handicap sont invitées à nous joindre directement Séverine GUSTAVE, référent Handicap au : 06 87 98 42 53, afin de discuter des adaptations possibles pour participer à la formation.

Prérequis

Pas de prérequis : Débutants et professionnels du secteur, le programme et les méthodes pédagogiques seront adapter en fonction du niveau et des attentes des apprenants.

Matin (4h) – Théorie & mise en place :
Présentation du formateur et des participants
Philosophie de la boulangerie artisanale moderne
Choix et qualité des matières premières : farines, levures, levains, eaux, sels
Comprendre la fermentation : levain naturel, poolish, pâte fermentée
Organisation du poste de travail, hygiène et méthode MOF
Après-midi (4h) – Pratique : les bases du pain artisanal
Réalisation de pains courants améliorés : tradition française, campagne, pain rustique
Techniques de pétrissage manuel et mécanique
Pointage, rabats, façonnage, apprêt et cuisson
Dégustation et analyse sensorielle des produits réalisés

Matin (4h) – Démonstration et théorie :
Les pains régionaux et leurs particularités
Travail sur levains liquides et durs
Gestion des fermentations longues et froides
Hydratation élevée et maîtrise des textures
Après-midi (4h) – Atelier pratique :
Réalisation de pains de campagne, pain aux céréales, pain de seigle, pain au levain
Fabrication de pains aromatiques : noix, olives, figues, miel, etc.
Techniques de scarification, cuisson sur sole et gestion de la croûte
Analyse des résultats, corrections et ajustements

Des professionnels au service de professionnels, tel est l'ADN de l’organisme de formation Séverine GUSTAVE. Tous les intervenants en formation ont une expérience de chef d’entreprise dans le secteur de la boulangerie pâtisserie et passion du métier et de sa transmission obligent. Certains coiffent encore aujourd'hui la double casquette : celle de chef d'entreprise et celle de formateur.

Fiche sondage en amont de la formation.
Auto-évaluation de positionnement en début de formation par entretien et/ou quizz/questionnaire amenant à une réflexion sur le plan d'action.
Auto-évaluation de positionnement en début de formation par entretien et/ou quizz/questionnaire.
Certificat de réalisation
Suivi à froid dans les 3 à 6 mois après la formation avec l’envoi d’un questionnaire ou appel téléphonique.

Support de formation : • Livret d’accueil • Fiches recettes et processus de fabrication • Matériel de fabrication pour la réalisation des recettes • Matières premières nécessaire à la réalisation des recettes
Moyens et/ou méthodes pédagogiques : Démonstrations pratiques par le formateur Ateliers pratique et théorique en binôme ou individuel Dégustations commentées

Compétences visées : Maîtriser les techniques de fermentation et de panification artisanale Adapter les méthodes aux produits de terroir et aux pains créatifs Garantir régularité, qualité et identité du produit fini

Entre 2 et 5 apprenants

8 semaines

Les personnes intéressées par cette formation et en situation de handicap sont invitées à nous joindre directement afin de discuter des adaptations possibles pour participer à la formation. De plus Séverine Gustave est référent handicap.

Résultats de la recherche

PAINS ARTISANAUX -V2

MOF

Objectifs de la formation

Profil des bénéficiaires

Contenu de la formation

Équipe pédagogique

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

Ressources techniques et pédagogiques

Qualité et satisfaction

Capacité d'accueil

Délai d'accès

Accessibilité