GLACES ET SORBETS

Formation glace et sorbets

Formation créée le 27/01/2025. Dernière mise à jour le 03/10/2025.
Version du programme : 1

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

24 heures (3 jours)

Accessibilité

Oui
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GLACES ET SORBETS

Formation glace et sorbets


Cette formation immersive sur trois jours vous plonge dans l’art de la fabrication des glaces et sorbets. Vous découvrirez les techniques fondamentales, les astuces pour créer des saveurs originales, et les méthodes pour développer des alternatives sans produits laitiers. À travers des ateliers pratiques et des démonstrations, vous apprendrez à concevoir, présenter et conserver vos créations de manière professionnelle, tout en explorant des approches innovantes adaptées aux besoins actuels du marché.

Objectifs de la formation

  • Maîtrise des Techniques de Base : Apprendre les étapes essentielles de la fabrication de glaces et sorbets, depuis la préparation des bases jusqu’à la gestion des temps de congélation.
  • Créativité et Innovation : Expérimenter avec des saveurs uniques et développer des recettes créatives adaptées à différents publics.
  • Approches Alternatives : Acquérir une expertise dans la création de glaces sans produits laitiers et de sorbets de haute qualité.
  • Gestion de la Qualité : Apprendre à sélectionner des ingrédients de qualité, optimiser le stockage et garantir la conservation des produits.
  • Présentation et Valorisation : Développer des compétences pour présenter vos créations de manière professionnelle et recevoir des retours constructifs.

Profil des bénéficiaires

Pour qui
Prérequis
  • Pas de prérequis : Débutants et professionnels du secteur, le programme et les méthodes pédagogiques seront adapter en fonction du niveau et des attentes des apprenants.

Contenu de la formation

Jour 1 : Fondamentaux de la Glace
  • Matin (8h00 à 13h) :
  • Introduction à la fabrication de glaces : principes et processus clés.
  • Présentation des ingrédients essentiels et importance de leur qualité.
  • Après-midi (14h00 à 17h00) :
  • Démonstration et pratique : préparation des bases pour les glaces.
  • Pratique individuelle des techniques fondamentales sous supervision.
Jour 2 : Variétés et Création de Glaces
  • Matin (8h00 à 13h) :
  • Exploration des différentes saveurs : création de glaces à la crème.
  • Atelier pratique : développement de saveurs innovantes.
  • Après-midi (14h00 à 17h00) :
  • Introduction aux alternatives sans lactose et aux sorbets.
  • Pratique de fabrication de glaces et sorbets adaptés aux besoins alimentaires spécifiques.
Jour 3 : Techniques avancées et Présentation des Produits
  • Matin (8h00 à 13h) :
  • Techniques de conservation : stockage et préservation de la qualité des produits.
  • Gestion de la qualité pour une production constante et optimale.
  • Après-midi (14h00 à 17h00) :
  • Présentation des créations des participants.
  • Retour d’expérience : dégustation, feedback et conseils pour l’amélioration.

Équipe pédagogique

Des professionnels au service de professionnels, tel est l'ADN de l’organisme de formation Séverine GUSTAVE. Tous les intervenants en formation ont une expérience de chef d’entreprise dans le secteur de la boulangerie pâtisserie et passion du métier et de sa transmission obligent. Certains coiffent encore aujourd'hui la double casquette : celle de chef d'entreprise et celle de formateur.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • • Livret d’accueil • Fiches recettes et processus de fabrication • Matériel de fabrication pour la réalisation des délices de pâques • Matières premières necessaire à la réalisation des délices de pâques Durée: 24.00 heures (3.00 jours)

Qualité et satisfaction

Moyen de suivi et d’appréciation des résultats : • Fiche sondage en amont de la formation • Auto-évaluation de positionnement en début de formation par entretien et/ou quizz/questionnaire • Auto-évaluation des acquis fin de formation par entretien et/ou quizz/questionnaire amenant à une réflexion sur le plan d’action • Feuille d’émargement de présence signée des apprenants et formateur par ½ journée • Attestation de fin de formation validant les acquis et/ou certificat de réalisation • Suivi à froid dans les 3 à 6 mois après la formation avec l’envoi d’un questionnaire ou appel téléphonique.

Accessibilité

* Les prix peuvent varier sur prorata des personnes inscrites. Les personnes intéressées par cette formation et en situation de handicap sont invitées à joindre directement Séverine GUSTAVE, référent Handicap au : 06 87 98 42 53, afin de discuter des adaptations possibles pour participer à la formation.