CRÉATIONS FESTIVE

Techniques et Créativité pour des Pâtisseries de Fête Inoubliables

Formation créée le 27/01/2025. Dernière mise à jour le 03/10/2025.
Version du programme : 1

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

24 heures (3 jours)

Accessibilité

Oui
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CRÉATIONS FESTIVE

Techniques et Créativité pour des Pâtisseries de Fête Inoubliables


Cette formation est spécialement conçue pour les professionnels souhaitant enrichir leur savoir-faire avec des créations festives uniques et innovantes. Pendant deux à trois jours, développez vos compétences en techniques de pâtisserie, en décoration et en marketing de vos produits festifs pour séduire votre clientèle lors des moments-clés de l'année. Ce programme s'adapte aux besoins spécifiques de votre entreprise et à vos équipements, car les formations sont réalisées directement sur votre site.

Objectifs de la formation

  • Appliquer les techniques de pâtisserie traditionnelles et modernes adaptées aux produits festifs (bûches, entremets, pièces montées).
  • Sélectionner et doser les ingrédients pour garantir des textures et saveurs optimales.
  • Maîtriser les différentes étapes de fabrication : préparation, montage, assemblage et finition.
  • Créer des recettes originales en intégrant des associations de saveurs innovantes.
  • Adapter les créations en fonction des tendances et des attentes des consommateurs (produits allégés, sans gluten, etc.).
  • Concevoir des concepts festifs différenciants en adéquation avec les saisons et les événements (Noël, Pâques, Saint-Valentin).
  • Appliquer les techniques de glaçage, enrobage et finitions pour sublimer les produits.
  • Adapter la présentation des créations pour renforcer leur attractivité en vitrine et en boutique.
  • Planifier la production des produits festifs en fonction des volumes et des délais.
  • Gérer les matières premières et réduire les pertes pour améliorer la rentabilité.

Profil des bénéficiaires

Pour qui
Prérequis
  • Pas de prérequis : Débutants et professionnels du secteur, le programme et les méthodes pédagogiques seront adapter en fonction du niveau et des attentes des apprenants.

Contenu de la formation

Jour 1 : Les Bases des Créations Festives
  • Session du Matin (8h00 - 13h00) :
  • Présentation des objectifs de la formation et des attentes des participants.
  • Techniques de pâtisserie : fonds, génoises, crèmes, et garnitures adaptées aux desserts festifs.
  • Atelier pratique réalisation : des bases et premières préparations.
  • Session de l'Après-midi (14h00 - 17h00) :
  • Introduction à la décoration festive : outils et techniques de glaçage, travail du chocolat et des fruits.
  • Atelier pratique : décoration de desserts de fond.
Jour 2 : Créativité et Développement des Produits
  • Session du Matin (8h00 - 13h00) :
  • Conception de créations originales : exploration des saveurs, textures et thèmes festifs.
  • Atelier pratique réalisation : de produits innovants (bûches, entremets, etc.).
  • Session de l'Après-midi (14h00 - 17h00) :
  • Techniques avancées de décoration : sculptures en chocolat, motifs en sucre, et finitions raffinées.
  • Atelier pratique : réalisation et assemblage des créations.
Jour 3 : Valorisation et Commercialisation
  • Session du Matin (8h00 - 13h00) :
  • Révision des techniques et concepts des deux premières journées.
  • Atelier de finalisation des produits : ajustements et finitions.
  • Réalisation d'une gamme complète de produits festifs.
  • Session de l'Après-midi (14h00 - 17h00) :
  • Mise en valeur des produits : photographie, mise en scène et packaging.
  • Marketing et stratégies commerciales pour les périodes festives.
  • Évaluation finale et retours personnalisés.

Équipe pédagogique

Des professionnels au service de professionnels, tel est l'ADN de l’organisme de formation Séverine GUSTAVE. Tous les intervenants en formation ont une expérience de chef d’entreprise dans le secteur de la boulangerie pâtisserie et passion du métier et de sa transmission obligent. Certains coiffent encore aujourd'hui la double casquette : celle de chef d'entreprise et celle de formateur.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • • Livret d’accueil • Fiches recettes et processus de fabrication • Matériel de fabrication pour la réalisation des délices de pâques • Matières premières necessaire à la réalisation des délices de pâques Durée: 24.00 heures (3.00 jours)

Qualité et satisfaction

Moyen de suivi et d’appréciation des résultats : • Fiche sondage en amont de la formation • Auto-évaluation de positionnement en début de formation par entretien et/ou quizz/questionnaire • Auto-évaluation des acquis fin de formation par entretien et/ou quizz/questionnaire amenant à une réflexion sur le plan d’action • Feuille d’émargement de présence signée des apprenants et formateur par ½ journée • Attestation de fin de formation validant les acquis et/ou certificat de réalisation • Suivi à froid dans les 3 à 6 mois après la formation avec l’envoi d’un questionnaire ou appel téléphonique.

Accessibilité

* Les prix peuvent varier sur prorata des personnes inscrites. Les personnes intéressées par cette formation et en situation de handicap sont invitées à joindre directement Séverine GUSTAVE, référent Handicap au : 06 87 98 42 53, afin de discuter des adaptations possibles pour participer à la formation.