COLLECTION PRESTIGE

Desserts raffinés et élégants, entre tradition et modernité

Formation créée le 12/12/2025.
Version du programme : 1

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

24 heures (3 jours)

Accessibilité

Oui
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Desserts raffinés et élégants, entre tradition et modernité


Cette formation immersive de trois jours vous invite à explorer les techniques et saveurs qui subliment les desserts de restaurant. Alliant tradition et innovation, vous apprendrez à maîtriser les fondamentaux, développer des desserts signatures uniques et créer des présentations visuelles captivantes. Ce programme est conçu pour enrichir vos compétences et répondre aux attentes exigeantes de la restauration moderne, en combinant apprentissage pratique, créativité et commercialisation.

Objectifs de la formation

  • Réaliser des desserts premium adaptés à la restauration contemporaine.
  • Maîtriser des techniques avancées : textures, inserts, glaçages, émulsions, croustillants…
  • Créer des desserts signatures équilibrés et visuellement attractifs.
  • Moderniser des classiques en conservant leur identité.
  • Structurer une assiette ou un entremets de façon cohérente.
  • Optimiser la mise en valeur visuelle et la rentabilité d’une gamme.

Profil des bénéficiaires

Pour qui
Prérequis
  • Pas de prérequis : Débutants et professionnels du secteur, le programme et les méthodes pédagogiques seront adapter en fonction du niveau et des attentes des apprenants.

Contenu de la formation

Jour 1 — 8 h
  • Tendances & codes du dessert haut de gamme
  • Techniques avancées : crémeux, mousses légères, condiments aromatiques
  • Travail des textures premium
  • Réalisation de bases signatures
  • Étude des associations aromatiques
  • Dressage moderne : lignes, volumes, mouvements
Jour 2 — 8 h
  • Inserts élaborés : confits, gelées, textures doubles
  • Glaçages modernes & finitions professionnelles
  • Construction d’un dessert “restaurant”
  • Revisite de classiques en version prestige
  • Création guidée d’un dessert contemporain
  • Analyse visuelle & sensorielle
Jour 3 — 8 h
  • Conception d’une mini-collection de desserts (2 à 3 pièces)
  • Recherche visuelle & aromatique
  • Prototypage
  • Réalisation & dressage final
  • Analyse complète : goût, cohérence, rentabilité
  • Ajustements & validation des acquis
  • Évaluation finale

Équipe pédagogique

Des professionnels au service de professionnels, tel est l'ADN de l’organisme de formation Séverine GUSTAVE. Tous les intervenants en formation ont une expérience de chef d’entreprise dans le secteur de la boulangerie pâtisserie et passion du métier et de sa transmission obligent. Certains coiffent encore aujourd'hui la double casquette : celle de chef d'entreprise et celle de formateur.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • - Feuilles d’émargement signées par demi-journée. - Évaluation des acquis en début et fin de formation. - Attestation individuelle de formation. - Questionnaire de satisfaction à chaud. - Suivi post-formation (envoi d’un questionnaire à 3–6 mois). - Traçabilité des supports et fiches techniques remises au participant. Durée: 24.00 heures (3.00 jours)

Qualité et satisfaction

Moyen de suivi et d’appréciation des résultats : • Fiche sondage en amont de la formation • Auto-évaluation de positionnement en début de formation par entretien et/ou quizz/questionnaire • Auto-évaluation des acquis fin de formation par entretien et/ou quizz/questionnaire amenant à une réflexion sur le plan d’action • Attestation de fin de formation validant les acquis et/ou certificat de réalisation • Suivi à froid dans les 3 à 6 mois après la formation avec l’envoi d’un questionnaire ou appel téléphonique.

Accessibilité

* Les prix peuvent varier sur prorata des personnes inscrites. Les personnes intéressées par cette formation et en situation de handicap sont invitées à joindre directement Séverine GUSTAVE, référent Handicap au : 06 87 98 42 53, afin de discuter des adaptations possibles pour participer à la formation.