100% CONFISERIES

Maîtrisez l'art de la confiserie : techniques professionnelles et recettes gourmandes

Formation créée le 27/01/2025. Dernière mise à jour le 12/12/2025.
Version du programme : 1

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

24 heures (3 jours)

Accessibilité

Oui
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Maîtrisez l'art de la confiserie : techniques professionnelles et recettes gourmandes


Cette formation de 3 jours est conçue pour les professionnels souhaitant perfectionner leurs techniques en confiseries artisanales et développer des créations originales. À travers des ateliers pratiques et des sessions interactives, apprenez à confectionner des produits de qualité tout en explorant des stratégies de présentation et de commercialisation adaptées à vos besoins. Ce programme peut être adapté aux besoins spécifiques des participants pour répondre à leurs objectifs professionnels et à leurs contraintes opérationnelles.

Objectifs de la formation

  • Maîtriser les techniques de base et avancées de confection de confiseries.
  • Développer la créativité dans la création de confiseries uniques et attractives.
  • Apprendre les fondamentaux du travail du chocolat pour des créations enrobées et décorées.
  • Acquérir des compétences en décoration pour des confiseries personnalisées.
  • Comprendre les principes de commercialisation et de présentation pour optimiser les ventes.

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Débutants et professionnels du secteur
Prérequis
  • Pas de prérequis : Débutants et professionnels du secteur, le programme et les méthodes pédagogiques seront adapter en fonction du niveau et des attentes des apprenants.

Contenu de la formation

Jour 1 : Introduction et Techniques de Base
  • Matin (8h00 - 13h00) :
  • Présentation des objectifs et du programme.
  • Histoire et importance des confiseries artisanales.
  • Sélection des ingrédients et outils de qualité.
  • Après-midi (14h00 - 17h00) :
  • Techniques de confection de sirops, fondants et gélifiés.
  • Atelier pratique : création de bonbons gélifiés et de caramels.
Jour 2 : Techniques Avancées et Créations en Chocolat
  • Matin (8h00 - 13h00) :
  • Confection de pralinés et ganaches.
  • Techniques de tempérage du chocolat pour enrobage.
  • Après-midi (14h00 - 17h00) :
  • Techniques de sucre soufflé et créations aériennes.
  • Atelier pratique : réalisation de nougats et truffes au chocolat.
Jour 3 : Décoration et Commercialisation
  • Matin (8h00 - 13h00) :
  • Techniques de décoration : coloration, peinture comestible.
  • Importance de l’emballage pour valoriser les produits.
  • Après-midi (14h00 - 17h00) :
  • Stratégies de commercialisation : packs cadeaux et événements.
  • Présentation des créations aux participants.
  • Remise des certificats.

Équipe pédagogique

Des professionnels au service de professionnels, tel est l'ADN de l’organisme de formation Séverine GUSTAVE. Tous les intervenants en formation ont une expérience de chef d’entreprise dans le secteur de la boulangerie pâtisserie et passion du métier et de sa transmission obligent. Certains coiffent encore aujourd'hui la double casquette : celle de chef d'entreprise et celle de formateur.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • • Livret d’accueil • Fiches recettes et processus de fabrication • Matériel de fabrication pour la réalisation des délices de pâques • Matières premières necessaire à la réalisation des délices de pâques Durée: 24.00 heures (3.00 jours)

Qualité et satisfaction

Moyen de suivi et d’appréciation des résultats : • Fiche sondage en amont de la formation • Auto-évaluation de positionnement en début de formation par entretien et/ou quizz/questionnaire • Auto-évaluation des acquis fin de formation par entretien et/ou quizz/questionnaire amenant à une réflexion sur le plan d’action • Feuille d’émargement de présence signée des apprenants et formateur par ½ journée • Attestation de fin de formation validant les acquis et/ou certificat de réalisation • Suivi à froid dans les 3 à 6 mois après la formation avec l’envoi d’un questionnaire ou appel téléphonique.

Accessibilité

* Les prix peuvent varier sur prorata des personnes inscrites. Les personnes intéressées par cette formation et en situation de handicap sont invitées à joindre directement Séverine GUSTAVE, référent Handicap au : 06 87 98 42 53, afin de discuter des adaptations possibles pour participer à la formation.